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大润发生鲜设备操作保养细则

壹、目的:明确规范维修作业要点,以充分发挥维修功能。

贰、适用范围:各分店。

叁、肉品设备保养流程:

  一、 砍排机:

    (一)一级保养:

         1、开机前的注意事项:

          (1)检查电源是否有指示砍刀是否在正常的安全位置。

          (2)进刀速度是否正常。

          (3)砍排机的各安全装置是否失灵。

         2、停机后的保养内容:

          (1)切断电源。

          (2)清洗刀具及刀箱内的残物。

          (3)检查各紧固螺丝是否松动。

          (4)设备表面的清洗。

    (二)二级保养:

         1、由维修人员每二周对其设备进行保养:

          (1)砍排机的电动机检查。

          (2)电机的电流测量,确保电机电流在额定电流之范围。

          (3)安全装置的检查,确保安全装置可靠。

          (4)各传动部分的加油润滑。

          (5)各机械部分的调整,使其运行可靠。

    (三)三级保养:

  1、维修协同厂商共同完成:

          (1)砍排机拆装、清洗。

          (2)易损零部件的更换轴承更换、皮带调整。

          (3)砍排机传动机构的检查、调整。

          (4)每半年厂商全面检查一次。

  二、锯骨机:

    (一)一级保养:

         1、保养内容:

          (1)设备使用停机后,应清洗锯条、保持锯条的清洁。

          (2)各传动螺栓的紧固。

          (3)保持设备内外的清洁。

         2、注意事项:

          (1)使用前检查锯条的紧固。

          (2)锯条是否有缺齿状况。

          (3)锯骨机运行时是否有异常状况。

    (二)二级保养:

         1、保养内容:

          (1)电机的电流测量,使其在正常的额定电流之内。

          (2)电机的绝缘测试,相与相之间的绝缘电阻大于0.38mΩ,相与地之间的绝缘

               电阻大于0.22 mΩ。

          (3)锯骨机的交流接触点是否拉毛,触点应接触牢固。

          (4)锯条的紧固调整。

  (三)三级保养:

         1、 维修协同厂商共同完成:

          (1)锯骨机拆装、清洗、保养。

          (2)易损零部件的更换。

          (3)各移动间隙的调整。

          (4)每半年厂商全面检查一次。

  三、摇肉机

    (一)一级保养:

         1、现场使用人每日应做的保养:

          (1)设备使用后刀具的清洗。

          (2)摇肉机筒体内不允许有残物存在。

          (3)摇肉机网板检查是否有拉毛现象。

          (4)摇肉机安全架子的螺栓紧固。

         2、注意事项:

          (1)使用前正确安装网板及刀具。

          (2)刀具外的螺栓一定要紧固。

          (3)设备运行时要使用合适的工具。

    (二)二级保养:

         1、维修人员之保养:

          (1)检查电机的电流是否在额定电流之范围。

          (2)测量电机的绝缘电阻,使其相与相间的绝缘电阻大于0.38mΩ,相与地之

               间的绝缘电阻大于0.22 mΩ。

     (3)传动齿轮的检查调整及加黄油。

          (4)机械传动部分的加油润滑。

    (三)三级保养:

         1、维修协同厂商共同完成:

          (1)设备的拆装、清洗、保养。

          (2)易损零部件的检查或更换。

          (3)刀具、网板、螺旋杆的清洁调整。

          (4)每半年厂商全面检查一次。

肆、熟食设备保养流程:

  一、烤鸡炉:

    (一)一级保养:

         1、操作使用人保养的工作:

          (1) 烤鸡炉面板玻璃的清洗。

          (2) 烤鸡箱内鸡叉的检查、数量核对。

          (3) 烤鸡箱门的关闭检查。

          (4) 检查电器开关是否失灵。

         2、注意事项:

          (1) 使用前检查面板电源指示是否正常。

          (2) 温度设定、时间设定的功能是否失控。

          (3) 排烟罩风机是否正常。

    (二)二级保养:

         1、维修人员之保养:

 (1)检查电箱开关的柱头是否紧固,应有良好的接触。

          (2)导线是否有损伤、破皮、存在危险信号。

          (3)传动部分是否有异常声音。

          (4)测量负载电流是否在额定电流的范围。

          (5)门的较链是否松动。

          (6)排烟罩风机电流、绝缘的检查接地电阻的测量小于4Ω。

    (三)三级保养:

         1、维修协同厂商共同完成:

          (1)检查电脑控制部分的功能。

          (2)对传动部分的清洁调整。

          (3)自控部分参数设定是否有变化。

          (4)每半年厂商全面检查一次。

  二、油炸炉:

    (一)一级保养:

         1、操作使用人应保养的工作:

          (1) 油炸炉温控与温度显示是否一致油炸炉电热管每天使用后都应清洗。

          (2)保持电热管清洁,提高加热速度。

          (3)做到油炸炉表面清洁。

         2、注意事项:

          (1)操作使用前检查电源指示是否完好。

          (2) 温度设定与温控设定是否一致。

          (3) 排烟风机是否正常。

(二) 二级保养:

         1、维修人员之保养:

          (1)检查温控器是否正常。

          (2)开关桩头是否松动。

          (3)导线是否发热、破皮、存在隐患。

          (4)检查电热管的功率是否与原功率相同。

          (5)面板上的电源开关是否正常。

    (三)三级保养:

         1、维修协同厂商共同保养:

          (1)控温器的检查与校正。

          (2)电热管与接触器连线的紧固。

          (3)油炸炉的拆装保养。

          (4)每半年厂商全面检查一次。

  三、展示柜(冷柜)

    (一) 一级保养:

         1、操作使用人应保养的工作:

          (1)进出风口处的杂物清理。

          (2)玻璃罩的清洗。

          (3)清洗蒸发器时排水管是否畅通。

          (4)温度控制应在4-6℃。

         2、注意事项:

          (1)电源开关严禁用水冲洗。

   (2)严禁将杂物往排水管里倒。

          (3)清洗蒸发器时应将电磁阀、风机电源关闭。

          (4)冷柜内照明灯具使用色865冷灯。

    (二)二级保养:

         1、维修人员的保养:

          (1)进风口防露电热丝的检查。

          (2)制冷膨胀阀、电磁阀检查。

          (3)蒸发器交换情况查看。

          (4)排水管的疏通。

    (三)三级保养:

         1、维修协同厂商共同保养:

          (1)电磁阀检查、膨胀阀调整。

          (2)交换风机的测试。

          (3)系统制冷、温度控制检查调整。

          (4)每月一次24小时跟踪分析并填写记录表归档。

  四、展示柜(热柜)

    (一)一级保养:

         1、操作使用人应保养的工作:

          (1)每天使用后加热水应放掉。

          (2)清洗积水池内的污垢。

          (3)保持玻璃的清洁。

          (4)检查展示柜内的照明是否完好。

  (5)检查进水浮球是否失灵。

         2、注意事项:

          (1)进水阀严禁关闭。

          (2)电热管严禁无水空烧。

          (3)玻璃门的开启不可硬开过头。

          (4)电加热柜每一节为300w灯二个。

    (二)二级保养:

         1、维修人员的保养:

          (1)检查进水阀与浮球是否完好。

          (2)检查电热丝的功率是否有改变。

          (3)检查玻璃门的传动机构。

          (4)检查照明灯管及开关。

          (5)排水管的检查。

    (三)三级保养:

         1、维修协同厂商共同保养:

          (1)加热温度的调整。

          (2)玻璃门之间的调整。

          (3)展示柜内部的拆装、清洁、整修。

          (4) 每月一次24小时跟踪分析并填写记录表归档。

  五、煤气炉:

    (一)一级保养:

         1、操作使用人保养的工作:

  (1)保持煤气炉台面清洁。

          (2)煤气炉各开关的完整。

          (3)煤气炉上方排烟罩的油污的清洗。

          (4) 炉灶火焰孔的清洁、疏通。

         2、注意事项:

          (1)开启炉灶前检查煤气是否有泄漏。

          (2)检查煤气炉软管接头是否老化。

          (3)炉灶停用时一定要关闭煤气阀。

    (二)二级保养:

         1、维修人员的保养:

          (1) 检查煤气管道及煤气阀是否有漏气现象。

          (2) 炉灶的风机电器测试。

          (3) 炉灶上方排烟罩风机的电流测量及绝缘电阻测量。

    (三)三级保养:

         1、维修协同厂商共同保养:

          (1)炉灶风门的调整。

          (2)炉灶火、烟之间的调整。

          (3)煤气灶内部的整修、调整。

          (4) 每半年厂商做一次全面检查。

伍、水产设备保养流程:

  一、制冰机

    (一) 一级保养:

  1、操作使用人保养的工作:

          (1)保持制冰机外部清洁。

          (2)检查制冰机门的开与关是否完好。

          (3)看、听压缩机、盐水泵工作时是否有异常声音。

         2、注意事项:

          (1)制冰机不能断水。

          (2)盐水的供水情况。

          (3)运冰结束后应随手将门关好。

    (二)二级保养:

         1、维修人员的保养:

          (1)开关箱内的电器桩头的紧固。

          (2)压缩机高低压数据的查看与记录。

          (3)冷凝器的清洁。

          (4)盐水泵的检查。

          (5)满冰装置开关的检查。

    (三)三级保养:

         1、维修协同厂商共同保养:

          (1)压缩机高低压的调整。

          (2)红外开关的检查及调整。

          (3)片冰机刮刀的查看、调整、检修。

          (4)盐水泵进行水量的调整。

          (5)每半年厂商全面检查一次。

陆、日配、蔬果、肉品课设备保养流程:

  一、 高柜

    (一) 一级保养:

         1、操作使用人保养的工作:

          (1)每日检查并记录温度:日配3~5。C、肉品0~2。C、蔬果5~7。C(由生鲜

               专员确认)。

          (2)每月一次清洗,清除异物、夏季每二周清洗一次。

          (3)随时保持高柜的表面清洁。

         2、注意事项:清洗时必须断电

          (1)清洗高柜时严禁将垃圾排入排水管内(以防排水管堵塞)。

          (2)清洁时防止风机浸在水内。

          (3)清洗完毕后需开机通电。

          (4)温度一定要在设定值范围内方可启用放置商品。

    (二)二级保养:

         1、维修人员的保养:

          (1)清洗高柜时将电源关闭(电磁阀、风机)。

          (2)蒸发器上的霜严禁用刀或硬器材去铲或敲。

          (3)调整温度及检查化霜电热丝的电流。

          (4)检查柜子的排水是否畅通。

    (三)三级保养:

         1、维修协同厂商共同保养:

          (1)查看温度的记录(电脑记录)分析运行情况。

   (2)检查供液情况(制冷效果)。

          (3)检查电磁阀、膨胀阀及电磁阀、膨胀阀的调整。

          (4)每月一次24小时跟踪分析、并填写记录表归档。

柒、日配、水产、肉品课设备保养流程:

  一、 卧柜

    (一) 一级保养:

         1、操作使用人保养的工作:

          (1)卧柜的温度应在-18。C~-22。C之间(由生鲜专员确认)。

          (2)每月一次的卧柜清洗、清除异物、夏季每二周清洗一次。

          (3)随时保持卧柜的表面清洁。

         2、注意事项:清洗时必须断电

          (1)清洗时严禁将风机浸在水中。

          (2)严禁用刀或硬的材铲或敲冰。

          (3)应用温水冲洗蒸发器上的冰或霜。

          (4)清洗完毕后通电开机。

          (5)显示温度应在设定温度范围内方可启用放置商品。

    (二)二级保养:

         1、维修人员的保养:

          (1)检查化霜电热丝的电流。

          (2)检查电磁阀是否完好。

          (3)检查风机的电流,确认风机的正常。

          (4)检查排水情况,保证排水畅通。

  (5)协助清洗工作如断电、通电试转等。

    (三)三级保养:

         1、维修协同厂商共同保养:

          (1)调整制冷膨胀阀的开启大小。

          (2)查看温度记录情况(电脑记录、分析运行情况)。

          (3)检查冷媒的供应情况。

          (4)每月一次24小时跟踪分断、并填写记录表归档。

捌、烘焙设备保养流程:

  一、 分割滚园机

    (一)一级保养:

         1、操作使用人的保养工作(开机前):

          (1)检查电源是否有指示。

          (2)手柄位置是否在正常位置。

          (3)设备是否被移动。

         2、保养注意事项:

          (1)切断电源。

          (2)将设备内残渣清理。

          (3)查看设备是否移位。

          (4)将设备表面揩清。

    (二) 二级保养:

         1、维修人员的保养:

          (1)检查电路开关及电线桩头。

    (2)测试电流及绝缘电阻。

          (3)各零部件调整及上油。

          (4)各连动关节检查及加油润滑。

    (三) 三级保养:

         1、维修协同厂商共同保养:

          (1)检查电源线路。

          (2)各机械部分零件的调整。

          (3)易损件的更换、皮带松紧的调整。

  二、分块机:

    (一) 一级保养:

         1、 操作使用人的保养工作(开机前):

          (1) 检查电源开关指示是否正常。

          (2) 设备分块是否均匀。

          (3)手柄位置是否在正常位置

         2、保养注意事项:

          (1) 用软刀清洁刀片、方框、档板的残渣物。

          (2) 将设备外壳清洁(可用温水抹布清洁)。

          (3) 用水时不可将水进入设备机内和控制面板、按钮内。

    (二) 二级保养:

         1、维修人员的保养:

          (1)检查电路开关及电源进出线桩头。

          (2)测试电流及绝缘电阻。

  (3)各传动部分的清洁与加油润滑。

    (三) 三级保养:

         1、维修协同厂商共同保养:

          (1)检查电源线路。

          (2)各机械传动部分的调整。

          (3)易损零件的检查及更换传动皮带的检查及调整。

  三、全自动分割滚园机

    (一) 一级保养:

         1、 操作使用人的保养工作(开机前):

          (1)电源指示是否正常。

          (2)油控制杆是否失灵。

          (3) 各安全装置是否完整。

         2、 保养注意事项:

          (1)切断电源。

          (2)检查输送带的松紧。

          (3)调节滚园带的松紧度。

          (4) 清洁设备,尤其是分割室(主活塞)星形面团分割室和面团斗(具体清

                洁操作步骤参见附件A)。

    (二)二级保养:

         1、 维修人员的保养:

          (1)检查电路开关及电源线桩头。

          (2)测试电流及绝缘电阻。

   (3)各传动部分的清洁加油。

          (4)检查各调整部分的情况。

          (5)具体操作步骤看附件A。

    (三)三级保养:

         1、维修协同厂商共同保养:

          (1) 检查电源线路。

          (2) 各传动部分清洁、加油。

          (3) 各零部件的调整。

          (4) 具体操作按附件A。

  四、旋转炉:

    (一) 一级保养:

         1、 操作使用人的保养工作(开机前):

          (1)检查电源指示是否正常。

          (2)温度控制器是否失灵。

          (3)抬车挂钩是否完好。

         2、 保养内容:

          (1) 清洁烤炉内外残渣。

          (2) 烤炉门的玻璃每日清洁,保持明亮。

          (3) 紧固松动螺栓。

          (4) 调整升降起始位置。

    (二) 二级保养:

         1、维修人员的保养:

  (1) 检查电路开关及电源线桩头。

          (2) 测试电流及绝缘电阻保证其电阻在安全阻值范围之内。

          (3) 旋转吊钩传动器的清洁及加油。

          (4) 各传动部分的清洁、调整、加油。

    (三) 三级保养:

         1、 维修协同厂商共同保养:

          (1)检查转炉的总功率。

          (2)各传动部分的清洁、调整、加油。

          (3)易损件的检查或更换。

  五、整型机:

    (一)一级保养:

         1、操作使用人的保养工作(开机前):

          (1) 检查电源指示是否正常。

          (2) 各安全装置是否失灵。

          (3) 各零部件是否有松动。

         2、 保养内容:

          (1) 停机后切断电源。

          (2) 清洁铁丝网,并待干后装上。

          (3) 置物板用湿布擦拭清洁,再用干布擦干。

          (4) 清洁压板。

          (5) 检查滚轴上的刮刀是否正常。

    (二) 二级保养:

  1、维修人员的保养:

          (1) 检查电路开关及电源线桩头。

          (2) 测试电流及绝缘电阻是否在安全的阻值范围之内。

          (3) 各传动部分的清洁、调整、加油。

    (三)三级保养:

         1、维修协同厂商共同保养:

          (1) 检查电源线路。

          (2) 各传动部分的清洁、调整、加油易损件的检查、更换。

  六、丹麦压面机:

    (一)一级保养:

         1、操作使用人的保养工作(开机前):

          (1) 检查电源指示是否正常。

          (2) 输送带是否有异常。

          (3) 安全装置是完好。

         2、保养内容:

          (1) 切断电源。

          (2) 设备整机进行清洁,特别是皮带部分的清洁调整皮带松紧。

    (二)二级保养:

         1、维修人员的保养:

          (1) 检查电路开关及电线桩头。

          (2) 皮带松紧调整、输送带速度调整各连接部分的清洁、加油、润滑。

    (三)三级保养:

 1、 维修协同厂商共同保养:

          (1)检查电源线路。

          (2)皮带松紧调整、输送带速度调整。

          (3) 设备易损件的检查或更换。

          (4) 各传动部分的清洁及加油润滑。

  七、冷藏发酵室:

    (一)一级保养:

         1、操作使用人的保养工作(开机前):

          (1) 检查电源指示是否正常。

          (2) 计时器与温度显示器是否完好。

          (3) 冷藏功能是否正常。

         2、保养内容:

          (1) 切断电源。

          (2) 清洁设备水箱、槽。

          (3) 保持醒发箱内的清洁。

          (4) 门面上的视窗玻璃保持清洁。

    (二)二级保养:

         1、维修人员的保养:

          (1) 检查电路开关及电源线桩头。

          (2) 测试电流及绝缘电阻清洗冷藏冷凝器灰尘。

    (三)三级保养:

         1、维修协同厂商共同保养:

     (1) 检查电源线路。

          (2) 冷藏系统的压缩机高低压检查并记录。

          (3) 检查测试电加热的功率及绝缘性能。

          (4) 清洗冷藏系统冷凝器的灰尘。

  八、搅拌机:

    (一)一级保养:

         1、操作使用人的保养工作(开机前):

          (1)检查电源是否正常。

          (2)搅拌勾应安装牢固。

          (3)搅拌桶应放在正确位置

         2、保养内容:

          (1)清洗搅拌勾与搅拌桶上的面糊。

          (2)用清洁剂清洗机身部分的面粉。

          (3)用湿毛巾擦拭控制面板(严禁将水进入控制器内)。

    (二)二级保养:

         1、维修人员的保养:

          (1)检查电路开关及电源线桩头。

          (2)测试电流及绝缘电阻。

          (3)传动皮带的清洁及传动部分加油润滑。

          (4)传动皮带的调整。

    (三)三级保养:

         1、维修协同厂商共同保养:

  (1)电源线路检查、测试。

          (2)传动部分清洁加油润滑。

          (3)传动齿轮加油。

          (4)传动皮带调整松紧。

  九、蛋糕搅拌机:

   (一)一级保养:

         1、操作使用人的保养工作(开机前):

          (1)检查电源指示是否正常。

          (2)搅拌勾应安装牢固。

          (3)搅拌桶应放在正确位置。

         2、保养内容:

          (1)清洗搅拌勾与搅拌桶上的面糊。

          (2)用清洁剂清洗机身部分的面粉。

          (3)用湿毛巾擦拭控制面板(严禁将水进入控制器内)。

   (二)二级保养:

         1、维修人员的保养:

          (1)检查电路开关及电源线桩头。

          (2)测试电流及绝缘电阻。

          (3)传动皮带的清洁及传动部分加油润滑。

          (4)搅拌桶升降导轨清洁加油。

   (三)三级保养:

         1、维修协同厂商共同保养:

   (1)电源线路检查测试。

          (2)传动部分清洁加油润滑。

          (3)传动齿轮加油。

          (4)传动皮带调整松紧。

  十、三层烤炉:

   (一)一级保养:

         1、操作使用人的保养工作(开机前):

          (1)检查电源指示是否正常。

          (2)定时器与温度显示器的指示是否正常。

          (3)电加热开关是否完好。

         2、保养内容:

          (1)切断电源。

          (2)用清洁剂清洗玻璃透视窗。

          (3)烤箱内的照明灯在不使用时应关闭。

          (4)烤盘使用后的清洁。

   (二)二级保养:

         1、维修人员的保养:

          (1)检查电路开关及电源线桩头。

          (2)测试电加热三相功率是否一样。

          (3)高流接触器触点的检查或更换。

          (4)烤炉开关检查或更换。

   (三) 三级保养:

    1、维修协同厂商共同保养:

          (1)电源线路检查、测试。

          (2)电加热三相功率平衡测试、三相电流测试。

          (3)设备接地检查测试。

          (4)交流接触器及电源开关检查或更换。

  十一、切片机:

   (一) 一级保养:

         1、 操作使用人的保养工作(开机前):

          (1)检查电源指示是否正常。

          (2)检查安全装置是否完好。

          (3) 检查切片机切片刀的锋利状况。

         2、 保养内容:

          (1) 切断电源。

          (2) 清洁设备及刀片的残物。

   (二)二级保养:

         1、维修人员的保养:

          (1)检查电路开关及电源的安全状况。

          (2)检查刀片旋转时安全状况。

          (3) 对传动部分清洁及加油润滑。

   (三)三级保养:

         1、维修协同厂商共同保养:

          (1)检查电源开关的使用状况。

 (2)检查刀片旋转时安全状况。

          (3)对设备拆装清洁、加油、检查。